Menú: Mejillones,Boquerones-Cazón y Natillas por 16 €

Hoy vamos a tomar un poquito de pescado , unos mejillones estupendos, y de postre natillas.

ENTRANTE

Nos hemos pasado por el mercado y en la pescadería del barrio hemos encontrado unos mejillones como me gustan a mí “medianitos” , creo que son más sabrosos que los grandes.  Los haré sólo al vapor, nada más.

INGREDIENTES

–          1 kilo de mejillones ………………….2€

–          Limón…………………………………0,10 €

–          Pimienta

TOTAL……………………………………2,10 €

ELABORACIÓN

1º-Primero lavamos bien los mejillones aquí se puede utilizar desde un cepillo para frotar la concha o como yo lo hago que es con un estropajo puede ser una “nanas” o el verde de toda la vida. Luego  quitamos esa especie de cuerdecilla que sale de la concha, tiramos y la despegamos

2º-Ponemos una olla al fuego, calentamos unos segundos. Yo solo pongo un poquito de agua nada más , hay  personas que ponen ajos, laurel, bastante agua, pero yo solo un poquito de agua nada más.

3º-Introduzco lo mejillones , pongo la tapadera a la cacerola, y ahora dejamos entre 5 y 10 minutos dependiendo de los mejillones a fuego medio. Empezará a salir mucho vapor y observamos si la mayoría de los mejillones se han abierto se retira de fuego. Si no es así  un par de minutos más.

4º-Luego templaditos los abro y quito la cáscara vacía, y les añado un buen chorreón de limón y pimienta al gusto.

El caldo que queda en la cacerola se cuela, y sirve para las paellas y los arroces caldosos. Se congela para cuando se necesite y tenemos un fumé estupendo.

PRIMER PLATO

Otra proteína que me encanta dentro del pescado son los boquerones de aquí, de la tierra, lo que nosotros denominamos boquerones “vitorianos”. El único problema y engorroso es limpiarlos, que es un tostón. Así que hay que ir siempre al mismo pescadero y cuando ya tengas confianza pues le dices –Anda “ apañao”  límpiame los boquerones” y no falla . Aunque a veces te dice – Vale pero ven dentro de una hora. Así que mientras te das una vuelta por el comercio del barrio, esta todo ” pensao”!!!!!!!!!!!!!

Si la opción del pescader@ falla, esta la opción de recurrir siempre a mi padre que me los limpia sin ningún problema.

De todas formas os explicaré como limpiamos el pescado (por que yo ya también lo hago) en mi caso cojo el boquerón con la mano izquierda ,  y con la derecha   se  tira  de la cabeza hacia delante hasta que se arranca ahora metemos  el dedo por la barriga y se saca  toda la tripa del pescado. !!!Mira que es desagradable!!!!!!!!!!!

Después con dos dedos se tira de la  espina,  hacia  la cola y así se separa  el boquerón por la mitad. Después se enjuagan  los boquerones. Este es el proceso para comer unos boquerones sin espinas.

Y también he comprado cazón congelado, que lo tengo descongelándose a temperatura ambiente en un colador sobre un plato. Cuándo este bien descongelado le paso un papel de cocina y aprieto un poquito y absorbe el exceso de agua. El cazón viene en taquitos y esta estupendo para freírlos no hay que cortarlos ni limpiarlos.

INGREDIENTES

–          1 kilo de boquerones ……………….…5 €

–          1 kilo de cazón  …………………….….5 €

–          Harina de freír…………………….……0,60 €

–          Ensalada para acompañar……………..1 €

TOTAL…………………………………………11,60 €

ELABORACIÓN

Porqué freímos tan bien el pescado aquí en Andalucía? Pues muy sencillo, lo voy a explicar primero porque utilizamos una harina adecuada y tamizada, nada de grumos ni de apelmazada. Segundo porque utilizamos un cedazo que se puede encontrar en cualquier ferretería o incluso en los chinos, que sirve para, una vez  enharinado el pescado, sacar el exceso de harina . Tercero un buen aceite y la temperatura no excesivamente caliente.

1º-Primero salo el cazón, luego lo enharino y lo frío. Cuándo estamos friendo pescado se hace con abundante aceite y no mucho pescado así se controla mejor la fritura y que no se apelmace.

2º-A la hora de retirarlos se puede poner en un plato con papel absorbente que es lo más utilizado, en un colador , si es en freidora pues se espera a que se escurra todo el aceite y también otra posibilidad en sobre una rejilla que el pescado no se ablanda.

3ºLa rejilla la ponemos encima de un plato con papel absorbente y podemos utilizar las rejillas que vienen en los microondas que nunca sabemos que hacer con ellas.

4ºY los boquerones yo los frio ( a veces no siempre) en “manojitos” como lo hace mi madre cojo cuatro o  cinco boquerones y después de enharinarlos los uno por la cola y hago una manojo. Y el mismo proceso de fritura que el cazón.

POSTRE

He hecho unas natillas caseras, bueno de sobre . La verdad las natillas ya elaboradas son más baratas aunque yo he preferido hacerlas porque quedan muy buenas y  además son muy fáciles de hacer.

El producto  que venden en todos los supermercados que son preparados para natillas caseras.

Si te gustan la natillas más claritas solo utilizar un sobre, si te gustan mas espesas como a mi utilizó dos sobres .

INGREDIENTES

–          1 litro de leche………………….……..0,50 €

–          Paquete de natillas en polvo………….0,60€

–           De 6 a 8 cucharadas de azúcar….…0,20€

–          Unas galletas y canela molida

TOTAL………………………………………….1,30 €

Creo que 8 cucharadas de azúcar equivalen a 60 gramos más o menos. Son cucharas de postre.

1º- Se pone un cacillo al fuego con ¾ de la leche a calentar a fuego medio. La leche restante en una taza y se añade el sobre de las natillas, removiendo constantemente.

2º- Ahora se agrega a la taza con la leche y las natillas el azúcar hasta que este disuelta totalmente.

3º –Agregar el contenido de la taza a la leche al fuego ( cuando este a punto hervir).

4º-Bajamos el fuego al mínimo y removemos bien con unas varillas. Si no tenemos varillas con una cuchara de palo, para que no se queme.

5º- Cuando tenga consistencia de crema apartamos en recipientes pequeños.

6º- Podemos añadir en el fondo del recipiente una galleta o encima de la natilla. Y un poquito de canela.

Listo nuestro menú de hoy; todo nos ha salido por 16€… gastronomía contra la crisis.

MENÚ

ENTRANTE………………………..   2,10€

PLATO PRINCIPAL………………..11,60€

POSTRES……………………………1,30€

EXTRAS……………………………..1,00€

TOTAL……………………………….16 €

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3 thoughts on “Menú: Mejillones,Boquerones-Cazón y Natillas por 16 €

  1. mariant caparros caparros dice:

    yo le pongo tambien canela en rama y cascara de limon. coge muy buen gusto y cuando ya esta espesando para tener que retirarlo del fuego lo aparto con la cuchara de palo. esta muy bueno ..

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