Albóndigas al aroma de la hierbabuena con salsa de tomate

Como os he dicho y contado muchas veces, me encantan las especias y las plantas aromáticas, que además cultivo en casa en pequeñas macetas. Según la temporada hay algunas que me duran más que otras y, en este momento, tengo una preciosas macetas con mucha hierbabuena.  Yo la utilizo mucho para el té moruno, pero en esta ocasión, la he utilizado para aderezar unas magníficas albóndigas. Y, he decir, que la carne ha quedado con una aroma y sabor estupendo.

INGREDIENTES

  • 800 gramos de carne picada de cerdo

  • pan rallado 3 cucharas soperas

  • 1 huevo

  • manojo de hierbabuena

  • 2 dientes de ajos

  • sal

  • harina

  • aceite de oliva

Para la salsa de tomate

  • una lata de un kilo de tomate triturado

  • una pastillas de concentrado de verduras

  • media cebolla

  • un poquito de aceite de oliva

  • sal y azúcar

  • albahaca fresca

ELABORACIÓN

1º- Mezclamos en un bol la carne picada, el pan rallado, el huevo, la hierbabuena picadita fina, los ajos picados y la sal. Dejamos reposar una hora aproximadamente, pasado el tiempo hacemos las albóndigas y pasamos por harina. Freímos en abundante aceite pero poco tiempo para que queden jugosas por dentro. Se apartan sobre una fuente con papel absorbente.

2º- He descubierto que hacer el tomate frito en la olla exprés es mucho más rápido y queda muy bueno. Pongo en la olla la cebolla muy picada y dejo dorar con un chorrito de aceite y sal, cuando esté dorada la cebolla añado el tomate , la pastilla de concentrado de verduras , la sal y 2 ó 3 cucharadas de azúcar, que se va agregando poco a poco, y se va probando hasta que vemos que el tomate pierde su acidez,  entonces añado medio vaso de agua. Pongo la tapadera a la olla y, desde que salta la válvula, dejo cocer 15 minutos.

3º Un vez pasado los 15 minutos abro la olla, añado la albahaca fresca y dejo cocer unos 2 minutos. Después lo paso por la batidora y el chino, y queda una salsa estupenda, que pongo en una cacerola al fuego lento y añado las albóndigas, que dejo al fuego muy suave entre 15 ó 20 minutos.

Os puedo asegurar que están para mojar y mojar pan….buenísimassss!!!!!!!!!!!

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