Éste es un plato muy malagueño, y,sin embargo, no a todo el mundo le gusta. El ingrediente principal son las huevas de pescado, que,  en este caso, son de bacalao. Las huevas es un producto que hemos comido mucho en mi casa, casi siempre en ensaladas, y también frita, acompañada de una mayonesa a la menta, por ejemplo.

Las huevas se envuelven en papel film y se cuecen con agua abundante y sal, unos 25 minutos. Después se dejan escurrir. En este caso yo ya las he comprado cocidas. Las huevas tienen un textura rugosa pero con un intenso sabor a pescado.

INGREDIENTES

• 350 gramos de huevas de bacalao cocidas
• 2 tomates
• una cebolleta fresca
• un puñado de perejil y albahaca fresca
• ajo, sal y pimienta
• aceite de oliva y vinagre balsámico

ELABORACIÓN 

1º – Picar la cebolleta en trocitos pequeños, así como los tomates en trozos cuadraditos. Las huevas, cuando estén frías, se parten en rodajas y se añaden a la ensalada.

2º -Picamos el perejil y la albahaca, adornamos los ingredientes anteriores.

3º- Por último hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre balsámico , la sal y pimienta. Removemos bien la vinagreta y agregamos a la ensalada.

Podemos sustituir el vinagre por limón y complementar con alguna verdura más la ensalada como el pepino.

Estupenda y fresca!!!!